Um Coffeeは、ブラジルで2度のチャンピオンに輝き、2023年の世界大会で優勝したボラム・ウム氏が設立した会社です。

韓国人というステータスを持つ一家のコーヒーの歴史は、2007年に父であるステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、ブラジルに田舎に位置するスール・デ・ミナスで農場を購入することを決意したことから始まりました。スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大していることを知った彼らは、コーヒーショップ、自社焙煎所、コーヒースクールの開校を始めました。コーヒーショップでは、自社農園のコーヒーだけでなく、ブラジルの他のエリアのコーヒーも提供しています。ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だけでなく、エキゾチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを設けています。その理由は多様なテストを通して、カップの中で思いがけない結果が得られることを知っているからです。現在、総生産量は1500袋で、手作業で収穫され、100％天日で乾燥されています。

<ダークルームプロセス＞

ダークルームプロセスとは、まず水に浸したタンク内で24～27℃の特定の温度条件下で嫌気性発酵を行います。

そこからコーヒーをアフリカンベッドに置き、3日間50%の太陽光を当てて、初期の水分を除去します。

その後、コーヒーは暗室に移され、温度18 度、湿度45～50% で45日間乾燥されます。

この部屋は基本的に、温度と湿度を調整するために管理された環境として機能します。

コーヒー豆はこの室内位あるアフリカンベッドで乾燥され、2時間ごとに豆が攪拌されます。

このプロセス中、室内には光がありません。暗室での合計乾燥日数は、30～40日です。このプロセスは、パナマの生産者からインスパイアされたものです。

＜バイヤーコメント＞

こちらのロットは、昨年世界バリスタチャンピオンのBoram氏が大会に使用したロットのニュークロップです。手間暇かけて乾燥されたこのロットは、通常の乾燥ではでない独特なフレーバーを産み出します。

生産国 / ブラジル

地域 /南ミナス

農園 / ウム農園

品種 /ピンクブルボン

標高 / 1000-1200m

精製方法 / ダークルームナチュラル

テイスティングノート / プーアル茶、白桃、ハーブ

Um Coffee was founded by Boram Um, a two-time Brazilian champion and winner of the 2023 World Championship. The family’s coffee history with Korean status began in 2007 when his father, Stefano Um, decided to buy a farm in Sul de Minas, located in rural Brazil, to produce specialty coffee. Realizing that the specialty coffee market was expanding domestically as well as internationally, they began opening a coffee shop, their own roasting plant, and a coffee school. The coffee shop offers not only coffee from their own plantations, but also from other areas of Brazil. Fazenda Um has an area dedicated to researching not only traditional Brazilian varieties, but also exotic varieties and different fermentation and drying processes. The reason for this is that through diverse tests, we know that unexpected results can be obtained in the cup. Currently, our total production is 1,500 bags, harvested by hand and dried 100% in the sun.

<Darkroom Process> The darkroom process begins with anaerobic fermentation under specific temperature conditions of 24-27°C in tanks soaked in water. From there, the coffee is placed on an African bed and exposed to 50% sunlight for 3 days to remove the initial moisture. The coffee is then transferred to a dark room where it is dried for 45 days at a temperature of 18°C and 45-50% humidity. This room essentially serves as a controlled environment to regulate temperature and humidity. The coffee beans are dried on African beds located in this room, and the beans are stirred every two hours. There is no light in the room during this process. The total drying time in the darkroom is 30-40 days. This process was inspired by a producer in Panama.

This lot is the new crop of the lot that World Barista Champion Boram used for his competition last year. This lot is dried with a lot of time and effort, and produces a unique flavor that cannot be obtained with normal drying.

Origin＿Brazil

Region＿ Sur de Minas

Farm＿Fazenda UM

Variety＿Pink Bourbon

Altitude＿1000-1200 masl  

Proc.＿Palped Natural

Roasting_Filter　Sweetness_5　Acidity_3　Flavor_5　Body_4

Tasting notes : Puerh tea, White peach, Herbal