ウィラ地域に14ヘクタールの広さを誇るラス・フローレス農園は、1990年にベルガラ家が1万8,000本のコーヒーの木を植えて以来、現在では9万本を擁する大規模農園へと成長しました。

2006年にはカップ・オブ・エクセレンスに参加し、これを機にスペシャルティコーヒーの世界へと歩み始めました。現在、エディルベルト・ベルガラ氏と息子のヨハン氏は、コーヒーの風味品質の向上を目指し、精製プロセスの改良に力を入れています。ラス・フローレスで生産されるコーヒーはすべて手摘みで収穫され、品質の安定性を確保するために自然乾燥で仕上げられます。また、酸化工程を経てからアナエロビック・プロセスを行う手法や、袋詰め状態での発酵など、多様な発酵技術を駆使することで、ユニークな風味特性を生み出しています。

ウィラ県のアクセベド地区は、ピンク・ブルボン種の産地として有名です。農園の2代目オーナーであるヨハン氏は、主にピンク・ブルボン種を中心に、新しい品種の導入や精製方法の改良といった試行錯誤を重ねてきました。父の代にはカスティージョ種やコロンビア種が中心でしたが、ヨハン氏が農園の一部でピンク・ブルボン種の栽培を始めて以来、ゲイシャ、チロソ、タビといった新品種へと栽培エリアを拡大しています。また、彼は地元のコーヒー研究所と協力し、チェリー由来の酵母を用いた発酵の研究や試験的な生産にも取り組んでいます。その結果、彼のコーヒーは世界へと広がりを見せており、海外のトップバリスタからも多くの問い合わせが寄せられています。

1 .収穫・選別
2. 酸化（チェリーを屋外に放置し、酸素に触れさせる工程）
3. ウェット・ファーメンテーション（水に浸した状態でチェリーを発酵させる工程）
4. ウォッシュド・タルタリック（果肉を除去した後、再び水に浸して発酵させる工程）
5. サーマル・ショック（約50℃の温水をタンクに注ぎ、豆を浸す工程）
6. 乾燥工程

原産地_コロンビア
地域_ウィラ県アセベド
農園_ラス・フローレス（ヨハン・ベルガラ）
品種_タビ
標高_1750-1900m
精製_ウォッシュド
テイスティングノート_ラズベリー、ローズ、パイナップルキャンディ、レモンティー
内容量_100g

Spanning 14 hectares in the Huila region, the Las Flores farm has grown from the 18,000 trees planted in 1990 by the Vergara family matriarch to 90,000 today. In

2006 Las Flores participated in the Cup of Excellence, marking the beginning of a journey into the world of specialty and differentiated coffees. Today, Edilberto Vergara and his son Johan are devoted to refining their processes to focus on quality of cup. All the coffee at Las Flores is handpicked and naturally dried to ensure consistency in quality. Different fermentation techniques such as oxidation followed by anaerobic process and fermentation in bags is used to create unique flavour profiles.

The Acevedo district of Wira is famous for its Pink Bourbon production. Young Jhoan, the second generation plantation owner, has been experimenting with new varieties and refining methods, mainly of Pink Bourbon. His father’s farm was mainly Castillo and Colombian, but since Jhoan started planting Pink Bourbon on part of the farm, he has expanded the area with new varieties such as Geisha, Chiloso, Tabi. He has been actively studying fermentation with cherry yeast and conducting trial production in cooperation with a local coffee research institute, and with the results steadily accumulating, his coffee is steadily spreading to the world, with many inquiries from top baristas overseas.

1. Harvesting and Sorting
2.Oxidation (The cherries are left to rest outdoors to expose them to oxygen.)
3.Wet Fermentation: The cherries are fermented while submerged in water
4.Washed Tartaric (The pulp is removed from the cherries, which are then submerged in water again-still with the must—to ferment)
5.Thermal shock (Warm water at approximately 50 degrees is poured into the fermentation tank, and the beans are immersed in it.)
6.Drying process

Origin_Colombia
Region_Acevedo, Huila
Farm_Las Flores (Jhoan Vergara)
Variety_Tabi
Altitude_1750-1900 masl
Proc._ Washed
Roasting_Filter Sweetness_5 Acidity_4 Flavor_5 Body_4
Tasting notes_Raspberry, Rose, Pineapple Candy, Lemon Tea
Net weight_100g