アティトランは主要な産地としてはあまり知名度はありませんが、コーヒーにとって素晴らしいテロワールを持つ土地です。香った瞬間に分かるほど明確なジャスミン香とベルガモット香が丁寧で誠実な仕事を想像させてくれます。

San Isidro Chacayaと Los Liriosは家族経営でコーヒー農園を営んでいます。

彼らは1 世紀以上にわたって最高のコーヒーを生産してきました。農園が位置するのははグアテマラ西部の高地にあるソロラ県。

この地域は有名なサンペドロ火山とアティトラン湖があります。 San Isidro Chacayaの農園はサンペドロ火山とアティトラン湖の間に、Los Liriosの農園は、アティトラン湖盆地から太平洋岸に至る山脈の斜面にあります。彼らの農園を合わせると 180 ヘクタールになり、そのうち 46 ヘクタールでコーヒーが植えられています。残りは素晴らしい自然保護区です。標高は湖に隣接する 1.555 mから 2.100 m までの範囲です。山中からは息を呑むような景色を眺めることができます。

彼らが生産するコーヒーの量は、69kgの袋が800～1200 袋ほどです。品質は彼らの最も貴重な資産であり、外的要因には標高、火山性土壌、変動気候があり、これらは人的要因である優れてプロセスにとってプラスの影響をとなっています。

彼らのコーヒーは、手摘み、果肉除去、自然発酵、洗浄、天日干しという極めて農場で伝統的な処理がされています。全体のプロセスには最大30日かかり、最長の工程箇所である乾燥過程には最大21日をかけています。コーヒー豆の完全性を維持し、保存期間を延ばすために、この方法を採用しています。

地球環境への配慮として、すべての生産サイクルで廃棄物ゼロのポリシーを採用しています。パルプと廃水をミミズで堆肥化して有機肥料を作り、土壌への化学物質の使用を 30% 削減しています。農園では除草剤や殺虫剤を使用せず、環境に配慮しながらコーヒーの木の活力を維持しています。

彼らはさまざまな品種を植えていますが、半数は有名な「S」字型の葉脈を持つ美しく長い豆を生産するティピカ種。それ以外にも、カトゥーラ、ブルボン、エチオピア、ジャワ、ゲイシャ、パカマラ、SL-28などもあります。今回のゲイシャはパナマから種を買い、植え始めたものです。

生産国/ グアテマラ

地域/ アティトラン

農園/ チャカヤ農園

品種/ ゲイシャ

標高/ 1555-2100m

精製方法/ フリーウォッシュド

テイスティングノート/ ダージリン、キャラメル、はちみつ

San Isidro Chacaya and Los Lirios are family owned and operated coffee farms.

They have been producing the best coffee for over a century. The farm is located in the province of Sorolla, in the highlands of western Guatemala.

The region is home to the famous San Pedro volcano and Lake Atitlan. The San Isidro Chacaya plantation is located between the San Pedro volcano and Lake Atitlan, while the Los Lirios plantation is on the slopes of a mountain range that extends from the Lake Atitlan basin to the Pacific coast. Together, their plantations cover 180 hectares, of which 46 hectares are planted to coffee. The remainder is a wonderful nature reserve. Elevations range from 1.555 m to 2.100 m adjacent to the lake. Breathtaking views can be seen from the mountains.

The amount of coffee they produce is about 800 to 1200 69 kg bags. Quality is their most valuable asset, and external factors include altitude, volcanic soils, and variable climate, which are human factors that are excellent and positive for the process.

Their coffee is processed in a very on-farm traditional way: hand-picked, pulp removal, natural fermentation, washing, and sun-drying. The entire process takes up to 30 days, with the drying process, the longest part of the process, taking up to 21 days. This method is used to maintain the integrity of the coffee beans and extend their shelf life.

As part of our commitment to the global environment, we have adopted a zero waste policy for all production cycles. Pulp and wastewater are composted with earthworms to make organic fertilizer, reducing the use of chemicals in the soil by 30%. The farm uses no herbicides or pesticides to maintain the vigor of the coffee trees while respecting the environment.

They plant a variety of varieties, half of which are Tipicas, which produce beautifully long beans with the famous “S” shaped leaf veins. Others include Caturra, Bourbon, Ethiopian, Java, Geisha, Pacamara, and SL-28. The Geisha in this case is a seed bought from Panama and started to be planted.

Origin＿Guatemala

Region＿Atitlan, Santiago Atitlan

Farm＿Finca Chacaya

Variety＿Geisha

Altitude＿1555-2100 masl

Proc. Method＿Fully Washed

Tasting notes: Darjeeling,Caramel,Apple, LemonGrass

Roasting_Filter　Sweetness_4　Acidity_3　Flavor_5　Body_3