El Divisoは約30年前にホセ・ウリベ・ラッソさんによって設立された家族経営の農園です。ナリーニョ県での紛争から逃れるために、ウィラ県ピタリト市ブルセラス地区に移住し、農園を開拓をしました。その後、幼いころからコーヒーが身近だった息子のネストルとエイドリアン兄弟が農園を引き継ぎ、スペシャルティコーヒーへの生産に舵を切りました。
彼らは、コロンビア政府が提供する職業訓練場「SENA（Servicio Nacional de Aprendizaje＝国立職業訓練機関）」でスペシャルティコーヒーの栽培・精製や品質管理、センサリーに関する理論的知識を学び、農園の品質向上に活かしています。また環境保護にも熱心に取り組んでおり、農園の約18ヘクタールの一部（約2～5ヘクタール）は自然保護を維持するために、森林保護区として原生林を保存し、動植物の生態系や生物多様性を維持する活動も行っています。
SENAで基本的な基礎理論を学んだ彼らは、コロンビアの地形が生み出すテロワールと伝統的な栽培方法に加え、新しい発酵や乾燥技術など先進的な加工方法を導入し精製プロセスを磨き続けました。またシドラやゲイシャ、ピンクブルボンやパカマラ、ジャバなどの希少なコーヒー品種の栽培にも取り組みました。
技術的・科学的アプローチから改良を重ね、マイクロロットの生産に注力した結果、複雑なフレーバーをつくりあげることに成功し、ヨーロッパ各地のバリスタ協議会でも使用され高評価を得ています。それから、世界的にスペシャルティコーヒー市場でも認められる存在となりました。

一昨年の2024年にはGeisha種を焙煎しました。今年は以前から焙煎をしてみたいと思っていたOmbrigonという品種を紹介します。

オンブリゴンの正確な起源はまだ明らかになっていませんが、コロンビアのウィラ県が発祥と考えられています。
「オンブリゴン(Ombligon)」とはスペイン語で「へそ」を意味し、縦長で中央にくびれのある豆の独特な形状に由来しています。
この品種はエチオピア原生種にルーツを持つと考えており、自然な突然変異を経てコロンビアの在来品種と似た特徴を持つようになったと言われています。そのため、パカマラ、カトゥーラ、ブルボン、カスティージョといった品種が母体候補として挙げられています。

今回はナチュラル製法なのですが、強い嫌気性発酵を加え、温度差を利用するサーマルショック製法も使用されているので、純粋なナチュラル製法とは言い難いと思います。

収穫後のチェリーはまず次亜塩素酸で洗浄され、その後30〜40℃で48時間の酸化工程を経ます。その後、32℃の温水で再び洗浄し、24時間の嫌気性発酵を行います。さらに、60℃の温水で最終洗浄した後、アフリカンベッドで乾燥されることで、風味を最大限に引き出しています。ラズベリー、グアバ、マンゴー、ホワイトチョコレートといったテイスティングノートが記載されていましたが、ドクターペッパーのような味わいがありました。
重要なのはOmbligonは収量が高く、特定の病気に対して耐性があることから、今後数年で生産が拡大する可能性があるということです。

原産地_コロンビア

地域_ピタリト、ウイラ

生産者_ネストル・ラッソ

品種_オンブリゴン

標高_1850m

精製方法_嫌気性自然

焙煎_濾過 甘味_5 酸味_4 風味_5 ボディ_4

テイスティングノート：ドクターペッパー、バブルガム、ジェリービーンズ、ラズベリー、ピーチ

El Diviso is a family-run farm established approximately 30 years ago by José Uribe Lasso. To escape the conflict in Nariño Department, he relocated to the Burceras district of Pitarito, Huila Department, where he cleared the land and established the farm. Later, his sons, Nestor and Adrian—who had been familiar with coffee since childhood-took over the farm and shifted its focus to specialty coffee production. They studied the theory behind specialty coffee cultivation, processing, quality control, and sensory evaluation at SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje), a vocational training institution provided by the Colombian government, and are applying this knowledge to improve the farm’ s quality.

In 2024, we roasted the Geisha variety. This year, we’d like to introduce a variety we’ve long wanted to roast: Ombrigon.

The exact origin of Ombrigon is still unclear, but it is believed to have originated in the Huila department of Colombia. “Ombrigon” means “navel” in Spanish, a name derived from the bean’ s unique shape-elongated with a central indentation. It is believed that this variety has roots in Ethiopian heirloom varieties and is said to have developed characteristics similar to those of native Colombian varieties through natural mutation. For this reason, varieties such as Pacamara, Caturra, Bourbon, and Castillo are cited as potential parent candidates.

Although this is a natural process, it involves intense anaerobic fermentation and utilizes the thermal shock method, which leverages temperature differences, so it’ s difficult to call it a pure natural process.

After harvest, the cherries are first washed with hypochlorous acid, then undergo a 48-hour oxidation process at 30-40° C. They are then washed again with 32° C warm water and undergo 24 hours of anaerobic fermentation. Furthermore, after a final wash in 60° C water, the cherries are dried on African beds to maximize flavor extraction. While tasting notes mentioned raspberry, guava, mango, and white chocolate, it actually had a flavor reminiscent of Dr. Pepper.

The key point is that Ombligon has high yields and resistance to certain diseases, so production is likely to expand in the coming years.

Origin_Colombia

Region_Pitalito, Huila

Farmer_Nestor Lasso

Variety_Ombligon

Altitude_1850 masl Proc.Method_Anaerobic Natural

Roasting_ Filter High Sweetness_5 Acidity_4 Flavor_5 Body_4

Tasting notes: Doctor Pepper, Bubble gum, Jelly Beans, RaspBerry, Peach