この農園と精製所は生産者スティーブン・バルガス氏によって運営されています。新たな土地の開拓や品種の導入、そして現代的な精製手法の採用を通じて事業を拡大しながら、スペシャルティコーヒーの生産を続けています。現在、農園はセントラル・バレーとウェスト・バレーにまたがり標高1350～1820m、約93ヘクタールの土地を持ち、ポアス火山に由来する肥沃な火山性の土壌の上でコーヒーを栽培しています。

カトゥアイ、カトゥーラ、ビジャ・サルチ、ゲイシャ、SL28から、セントロアメリカーノ、カティグア、H1、モカ、パカマラ、ティピカ、オバタに至るまで、極めて多岐にわたる品種を栽培する農園は、晴れやかな朝と、霧に包まれる涼しい午後という微気候に支えられています。スティーブン氏の農園はなだらかな地形にあり、品種ごとに丁寧に区画を分けて管理されています。ドン・サビノ・マイクロミルでの精製工程は、資源の効率的な利用と徹底した品質管理がなされています。

コーヒーチェリーは丁寧に選別して収穫され、高床式乾燥棚でナチュラルまたはハニープロセスにて乾燥されます。その後、パーチメントの状態で休ませてから、密度、スクリーンサイズ、色による選別が行われます。

衛生基準の遵守と未熟なチェリーの除去により、農園から最終的なロットに至るまで一貫した品質が保たれます。ドン・サビノの取り組みにおいて、サステナビリティ（持続可能性）は重要視されているポイントです。

同農園は、環境再生型農業、混作、森林に配慮した農業を実践しています。コスタリカの「ブルーフラッグ」認証を取得しているほか、リジェンアグリのカーボンフリー基準の達成に向けた取り組みも進めています。また、環境教育や教会・学校への支援、定期的な清掃活動などを通じて、地域社会への貢献も行っています。伝統、革新、そして環境への配慮が、ドン・サビノのクリーンで複雑な風味、そして産地の個性を強く感じさせるコーヒーを生み出しています。

産地_コスタリカ
地域_セントラル・バレー、アラフエラ県サバニージャ
農園_エル・リャマロン（ドン・サビノ）
品種_ティピカ
標高_1300～1600m
精製_ナチュラル
テイスティングノート_リンゴ、チェリー、レーズン、完熟ブドウ
内容量_100g

Today the farm and micromill are guided by producer Steven Vargas, who helped shift the family’s focus toward specialty coffee and expanded the operation with new land, new varietals, and a modern processing approach. The estate now covers 93 ha across the Central and West Valley regions, growing coffee 1350-1820m in fertile volcanic soils influenced by the nearby Poás Volcano.

The farm maintains an unusually broad collection of varieties ranging from Catuai, Caturra, Villa Sarchi, Geisha, and SL28 to Centroamericano, Catigua, H1, Mokka, Pacamara, Typica, and Obata. Supported by a microclimate of bright mornings and cool, mist-covered afternoons. Steven’ s farms feature gentle terrain that allows careful separation and management of each cultivar. At the Don Sabino Micromill, processing is designed around resource efficiency and quality control.

Coffees are harvested selectively, dried naturally or as honeys on raised beds, rested in parchment, and then sorted by density, screen size, and colour.

Hygiene standards and the removal of underripe cherries safeguard consistency from the field to the final lot. Sustainability plays a central role in Don Sabino’ s approach.

The farm practices regenerative agriculture, intercropping, and forest-friendly farming, and holds Costa Rica’ s Blue Flag certification while working toward RegenAgri’ s carbon free standard. The family also invests in its local community through environmental education, support for churches and schools, and regular clean up efforts. Through a blend of heritage, innovation, and environmental care, Don Sabino produces coffees known for clarity, complexity, and a strong sense of place.

Origin_Costa Rica
Region_Sabanilla de Alajeula, Central Valley
Farm_El Llamarón (Don Sabino)
Variety_Typica
Altitude_1300-1600 masl
Proc._Natural
Roasting_Filter Sweetness_4 Acidity_3 Flavor_4 Body_4
Tasting notes_Apple, Cherry, Raisin, Ripe grape
Net weight_100g