豆面とは品質を表す顔です。焙煎を始めた頃から焙煎の良し悪しを考える上で最も意識していることかもしれません。丁寧に仕事がなされている焙煎豆は豆面が漏れなくいいと思います。しかし、生豆が良くなければそもそも焙煎豆の豆面は悪くなります。エルロブレ農園、エリアスさんからのパライネマ種。まずはその豆面をご堪能ください。

私はコーヒー農家の出身で、父はとても素晴らしい農園を持っていました。私が15歳になったとき、父の農園の一部（1ヘクタール）を相続し、数年間、父の助けを借りながら共同農家として働きました。設備工事を続けていましたが、害虫によって炭が壊されたため、農園を去らなければならなくなり、農作業をやめました。

9年前、私はサン・ビセンテにあるスペシャルティコーヒーの加工工場で働き始めました。アルト・イチルは、この土地は高品質のコーヒーを生産できる可能性があるから、この土地に植えることを勧めてくれました。そこで6年前、私は農園の最初の部分にパライネマ・コーヒーを植え、3年前には兄弟たちの助けを借りて、最初のマイクロロットのコーヒーの準備を始めました。
農園へのアクセスは非常に複雑で、雨の日にはコーヒーを受け取るための車も、農園に資材を運ぶための車も入れません。

エリアスと彼の兄弟、そして彼の家族は、フラッシュ・ミルを使ってコーヒーを加工しています。収穫されたチェリーはその日のうちにデパルプされ、コンクリートタンクに入れられ、18～24時間のドライ発酵が行われる。その後、地面に敷いたビニールシートの上で4～6時間予備乾燥させ、アフリカン・ベッドに移して8～12日間乾燥させます。

品種： パライネマ種：パライネマ種はホンジュラス産のハイブリッド品種で、さび病や線虫に強いのが特徴。中程度の標高での栽培に適しており、高い収量が特徴です。ホンジュラスコーヒー研究所(IHCAFE)は、サティモールの2品種を選抜交配し、パライネマ種を作出しました。主な目的は、品質を維持しながらコーヒーさび病に対する耐性を高めることでした。

原産国 / ホンジュラス

地域 / サンタ・バルバラ

農園 / ロブレ農園

品種 / パライネマ

標高 / 1450m

精製方法 / フリーウォッシュド

テイスティングノート / ライム、青リンゴ、グリーンハーブ

I come from a coffee farming family and my father had a very nice farm.

It was a difficult place to access. But we went to work with him every day and he taught us the importance of working. When I turned 15, I inherited part of his farm (1 hectare) and for a few years, with his help, I worked as a co-farmer. I continued to work on the equipment, but when the charcoal was destroyed by a pest, I had to leave the farm and stopped working on the farm. I had to leave the farm and quit farming. Nine years ago, I started working in a factory processing specialty coffee in San Vicente.

Alto Ichiru suggested that I plant on this land because it had the potential to produce high quality coffee. So 6 years ago I planted the first part of my farm with Palainema coffee, and 3 years ago with the help of my brothers we started preparing the first micro-lots of coffee. Access to the farm is very complicated, and on rainy days it is impossible to get vehicles to pick up the coffee or to transport materials to the farm. Flush: Elias and his brothers and his family process their coffee using a flush mill.

The cherries are depulped the same day they are harvested and placed in concrete tanks for 18-24 hours of dry fermentation. Water is then added and washed with wooden paddles, during which time the water is changed four times. It is then pre-dried on a plastic sheet on the ground for 4 to 6 hours, then transferred to an African bed to dry for 8 to 12 days.

Pallainema variety: Pallainema is a hybrid coffee variety from Honduras that is resistant to coffee rust and some nematodes. It is suitable for cultivation at medium altitudes and is characterized by high coffee yields. The Honduran Coffee Research Institute (IHCAFE) selectively bred two members of the Satimor variety to create the Palainema variety. The main objective was to increase resistance to coffee rust while maintaining quality.

Origin＿Honduras

Region＿ Santa Barbara

Farm＿El Roble

Variety＿Parainema

Altitude＿1450 masl

Proc.＿Fully Washed

Roasting_Filter　Sweetness_4　Acidity_3　Flavor_4　Body_3

Tasting notes: Lime, Green Apple, Green Harb