3年ぶりのブラックダイヤモンドです。毎年サンプルのカップはとっていたのですが、今一つの出来具合いでした。品種はH1やパカマラがありましたが、どれも満足できるものではなかったので、購入することをやめていました。

今回はSL-28 。ケニアの品種です。非常に旨味の強い品種なのですが、これとブラックダイヤモンド製法が完璧に噛み合っています。

主観ですが、エートスで思い浮かぶのが、

・エクアドル

・ドミニカ

・コスタリカ

のような気がしています。エクアドルは2024年中に買い付ける予定ですが、ドミニカが良くないのです。。コスタリカはもう一銘柄買い付けてありますので、こちらも楽しみにしていてください。

収穫と加工はオスカーとフランシスカが細心の注意を払って監督しています。

 収穫中： フランシスカはチェリーのBrixを測定して最適な熟度を判断し、Brixが約22度を示すと収穫を開始します。

 新しい品種は熟す色が異なることがあるため、Brix測定による収穫も役に立ちます。

 屈折率計を使用することで、収穫を均一な熟度に保つことができ、これは高品質のナチュールやハニーを生産する際の鍵となります。

 チャコン家は数種類のハニー製法とナチュラル製法で生産しています

 ハニー製法の場合、粘液質を100％コーヒーに残し、さまざまな方法でコーヒーを乾燥させます。オスカーは、ローストプロファイルによってコーヒーの風味が変わるように、乾燥曲線もまた影響を与えると信じています。彼は乾燥がゆっくりと進むことを望んでおり、それは生産量が必然的に制限されることを意味する。「毎日起きるたびに新しいことを学んでいます」とオスカーは乾燥工程の研究について語っています。

チャコン夫妻は、コーヒーが収穫される日の天候と、求めるプロファイルに基づいて、使用するプロセスを決定しています。

-イエロー・ハニー：コーヒーは1時間おきにレイズドベッドで乾燥する。

-レッド・ハニー：1日に数回、コーヒー豆を寝かせるが、イエロー・ハニーほど頻繁ではない。

-ブラックハニー : コーヒーは一日に一度だけ攪拌する。

-ペルラ・ネグラ：天日で10日間、常に回転させながら乾燥させる。

-アルマ・ネグラ：パティオで乾燥が始まり、一晩かけて積み上げられ、日中は太陽の下で広げられる。

チャコン夫妻は、ハニー製法の技術をアレンジした2つの「ダイヤモンド」プロセス（イエローとブラック）も導入しています。種の温度は定期的にチェックされ、安定した状態を保ち、予期せず突然上昇することがないようにしています。

原産国 / コスタリカ

地域 / サバニージャ・アラフエラ

農園 / ラス・ラハス

品種 / ビジャサルチ

標高 / 1450m

精製方法 / ブラックダイヤモンド

テイスティングノート / 苺、ハイビスカス、ドライフィグ、ブラックベリー、シナモン

Harvesting and processing are overseen with great care by both Oscar and Francisca.

 During the harvest: Francisca measures the Brix of the cherry to determine the optimal ripeness and picking will begin when the Brix reads about 22°. 

 Harvesting by Brix reading is also helpful as newer varieties sometimes ripen to different colors.

 Using the refractometer helps keep the harvest at uniform ripeness, which is key when producing high-quality Naturals and Honeys.

 The Chacons produce several different types of Honeys and Naturals : For their Honeys, 100% of the mucilage is left on the coffee, and the coffee is dried in different ways. Oscar believes that just as the roast profile will change the flavor of a coffee, the drying curve also has an impact. He wants the drying to happen slowly, which means that production is necessarily limited. “Every day I wake up I learn something new,” Oscar says about his study of the drying process.

The Chacons determine which process to use based on the weather on the day the coffee is harvested, as well as the desired profile.

・Yellow Honey : Coffee is turned hourly on raised beds.

・Red Honey : Coffee is turned several times a day on the beds, but not as frequently as for yellow honey.

・Black Honey : The coffee is only turned once per day.

・Perla Negra : Dries directly in the sun for 10 days, rotating constantly, then is transferred to bags and left for 2–3 days before being moved to raised beds. 

・Alma Negra : Drying starts on the patio, then coffee is piled overnight and spread out in the sun during the day.

The Chacons have also introduced two “Diamond” processes (Yellow and Black) that are variations on their Honey techniques, taking a longer time and requiring more attention. The seeds’ temperature is checked regularly to make sure that it remains steady and doesn’t rise unexpectedly or suddenly.

Origin＿Costa Rica

Region＿Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Farm＿Las Lajas, inca San Luis by Oscar Chacon

Variety＿SL28

Altitude＿1700 masl

Proc. Method＿Black Diamond

Roasting_Filter　Sweetness_5　Acidity_3　Flavor_5　Body_5

Tasting notes: Hibiscus,Dried Fig, Black Berry, Cinnamon