シンクロニシティとはユングが提唱した概念で、意味のある偶然の一致を指しますが、

類似性と近接性を持つことをエートスでは大事にしています。

美味しくて素晴らしい生豆は数あれどエートスの焙煎とシンクロニシティの関係にある生豆は限られます。

辻本氏が選ぶエートスレコメンドはまさにシンクロニシティなのです。

Finca El Cedralご賞味あれ

フィンカ・エル・セドラルは、1832年にフランシスコ・アルブレスが購入して以来、アルブレス家の所有となっています。農場はメルキウス騎士団に属していました。フランシスコ・アルブレスは、非常に働き者だった娘のマリア・アルブレス・デ・オルテガに農場を相続させました。彼女はマヌエル・オルテガ・カラスカルと結婚しました。農場は彼女の息子、カルロス・オルテガ・アルバレスに引き継がれ、彼は16歳の時から農場を経営していましたが、1976年の地震で、サン・マルティン・ヒロテペケ市は土砂崩れにより孤立し、手のつけられない状態になってしまいました。倒壊した家屋や建物の中には、農場の母屋や教会もありました。カルロスさんと妻のバルビーナさんは、1981年に内紛のため農地放棄を余儀なくされましたが、1996年から4代目のフェルナンド・ディアスさんが農場を経営しています。この家族経営の農場は、何世代にもわたって続いている。

カルロスとバルビナの子供たちや孫たちが、代々この家族農園を受け継いできたのです。

 ここ数年、彼らが試行錯誤している「リハイドレーション」という工程があります。これは、一度乾燥させたコーヒー果肉を、好みの時間まで水和させ、最後に果肉と水洗いをするという工程です。その味わいは、とてもユニークです。チェリーを収穫した後、24時間日陰に置き、さらに数日置いて再水和を開始します。その後、チェリーをパルプ化し、24時間から36時間、湿式発酵させます。その後、チェリーを水洗いして粘液を取り除き、きれいな水に浸しておきます。その後、アフリカンベッドで15～20日間乾燥させます。

原産地＿グアテマラ  

産地＿サン・マルティン・ジロテペケ、チルマルテナンゴ  

農園＿フィンカ・エル・セドラル

品種＿パカマラ

標高＿1650m  

製法＿レイドラタード

テイスティングノート＿トロピカル、ラベンダー、ピーチ

Finca El Cedral has been owned by the Albres family since 1832, when Francisco Albres purchased it. The farm belonged to the Order of Mercius. Francisco Albres inherited the farm to his daughter, Maria Albres de Ortega, who was a very hard worker. She married Manuel Ortega y Carrascal, and during her time, the main products of the farm were corn and black beans. The farm was passed on to her son, Carlos Ortega Alvarez, who ran the farm from the age of 16. The earthquake of 1976 left the municipality of San Martín Jilotepeque isolated and unreachable due to a landslide. Among the houses and buildings that collapsed were the main house of a farm and a church. Carlos and his wife, Barbina, were forced to abandon the farm area in 1981 due to civil strife, but since 1996 the farm has been run by Fernando Diaz, the fourth generation. This family farm has been in the family for generations. The children and grandchildren of Carlos and Balbina, have inherited the family farm from generation to generation. The Geisha grown on this farm is located at the highest elevation of the farm. And there is a process called “Rehydration” that we have been experimenting with for the past few years. In this process, once the coffee pulp is dried, it is hydrated until the desired time, and finally pulped and washed. The taste is very unique. After the cherries are harvested, they are left in the shade for 24 hours and then left for a few more days to begin to re-hydrate. The cherries are then pulped and wet-fermented for 24 to 36 hours. The cherries are then rinsed to remove the mucilage and soaked in clean water. The cherries are then dried in an African bed for 15-20 days.

Origin＿Guatemala

Region＿San Martin Jilotepeque , Chilmaltenango

Farm＿Finca El Cedral

Variety＿Pacamala

Altitude＿1650 masl

Proc.＿Rehidratado

Roasting_Filter　Sweetness_4　Acidity_3　Flavor_5　Body_3

Tasting notes: Toropical, Lavender, Peach