コーヒーのトレンドは徐々にクラシックなウォッシュドに向かっていく。

というのが業界の流れと噂されています。

その一方で需要と供給のバランスが崩れ始めている中で、イノーベーティブプロセスは不可欠とも考察できます。

今回のプロセス、テキストにすると難しいのですが、内容を紐解けば理解できます。

コロンビア最大のコレギミエント、ブリュッセルの雄大で緑豊かな山々の間に、コーヒーの種を迎えた肥沃な土地から、エル・ディアマンテ村に位置する「ロス・ノガレス」農園があります。

2005年、コロンビアは、280以上の賞が参加した第1回 “Tasse d’excellence “コンペティションを実現させ、コーヒー界に革命をもたらした。ロス・ノガレス農園（リカルテ・エルナンデス経営）もそのひとつで、コンペティションに出品された全コーヒーグループの中で、国際的な審査員団によって最高と評価され、第1位を獲得しました。

ロス・ノガレス農園は、数人の進取の気性に富む兄弟の指揮の下、田舎の世界に新しい視点を与え、革新、科学技術を加え、環境保護に配慮し、現場で責任ある技術を適用しています。

また、田舎における家族の意味を強化し、地域社会における社会基盤を強化し、コーヒー界に残した遺産に敬意を表し、常に父の名を冠しています。

プロセス

ステップ1：成熟したチェリーの収集、手作業による選別

ステップ2：パルピング

ステップ3：90時間の浸漬、乳酸発酵とバクテリアとアセト菌の添加、自然熱交換。

ステップ4 : グアルディオラ乾燥機で64時間、35度を超えない温度で乾燥させる。

Must

醗酵前～醗酵が終わるまでのワインの果醪のこと。赤ワインの場合は除梗・破砕した黒ブドウの果汁、果皮、果肉、種子、場合により果梗を混合したものを果醪としてアルコール醗酵を行い、白ワインの場合は圧搾した白ブドウの果汁でアルコール醗酵を行う。

生産国 / コロンビア

地域 / ウィラ県　ピッタリート　ブルセラス　エル・ディアマンテ

農園 / ロス ノガレス

品種 / ティピカ

標高 / 1720-1800m

精製方法 / ウォッシュト・ヒートエクスチェンジ・エクステンデット・ラクティックファーメンテーション / ウィズ マスト

テイスティングノート / 黄桃、メロン、パパイヤ

From the fertile land that welcomed the coffee seed, between the majestic and green mountains of Colombia’s largest corregimiento, Brussels, is the “Los Nogales” farm, located in the village of El Diamante.

In 2005, Colombia revolutionized the world of coffee with the realization of the first “Tasse d’excellence” competition where more than 280 prizes participated, including the Los Nogales farm – run by Ricaurte Hernández -, winning first place, because its coffee was catalogued by a group of international juries as the best among all the coffee groups presented in the competition.

Los Nogales Farm, under the direction of a few enterprising brothers, gives a new perspective to the country world, adding innovation, science and technology, caring about preserving the environment and applying responsible techniques on the ground.

Also strengthen what family means in the countryside, strengthen a social fabric in his community and always bear his father’s name in tribute to the legacy he left to the coffee world.

THE PROCESS:

● STEP 1 : COLLECTION, MANUAL SELECTION OF MATURE CHERRIES

● STEP 2 : DEPULPAGE

● STEP 3 : 90 HOURS OF SUBMERGED ACETIC HETER OF ERMENTATIVE LACTIC FERMENTATION AND ADDITION OF BACTERIA AND ACETO BACTERIA – NATURAL HEAT EXCHANGE

● STEP 4 : DRYING IN GUARDIOLA FOR 64 HOURS AT A TEMPERATURE NOT EXCEEDING 35°, STIR TWICE A DAY.

Origin＿Colombia

Region＿ El Diamante, Bruselas, Pitalito, Huila

Farm＿Los Nogales

Variety＿Typica

Altitude＿1720-1800 masl  

Proc.＿Washed / heat exchange / extended lactic fermentation / with must

Tasting notes: Yellow peach, melon, papaya