パンッと弾ける果実感。エキゾチックなスパイシーで濃厚な印象感。上品で高貴な質感。どれも好きな感覚だけれども、スッと体に馴染む透明感と綺麗な果実感を表現することを大事にしています。今回ご紹介するホンジュラスのハニー製法のこのコーヒー。

エートスらしいなと一口含んでそう思いました。

是非、体感していただきたいと思います。

国際的なコーヒーの評価に魅了され、常に先を読むビジネスファーマーであるマドリッド氏と、コーヒーに情熱を注ぐ忠実なマネージャーであるAndres Quiceno。

彼らの農園では世界で注目を集めている品種のみにフォーカスし、精製方法も常に新しいことに取り組み開発を進めています。特に積極的に取り組んでいるのが「カルチャリングプロセス」です。

「ゲイシャ」や「ブルボン」のように決してフレーバーの派手ではないものと、病気に強く育てやすい品種「カスティージョ」のフレーバーをこの精製方法を通して高め、コーヒーの可能性を広げています。同時に大学や研究機関と協力して「カルチャリングプロセス」によってもたらされるバクテリアの種類の変化や割合を通常の「カスティージョ」と比較調査しデータの分析も行っています。

彼らのミラノ農園とリベラ農園は、リサラルダ県アンデス山脈に位置し、温泉や火山性土壌で1400～1800Mに広がっていますプラタノ（緑のバナナ）やトウモロコシ、豆などの作物とに多種多様なマイクロロットを生産しています。

原産地＿ホンジュラス

地域＿ラ パス、カバナス

農園＿エルリオ

品種＿カツアイ

標高＿1580m

精製方法＿ハニー

テイスティングノート＿リンゴ、チェリー、コンプレックス

Agustín Bonilla Sorto

When I was born, my father already had a coffee farm. As a child, I remember my father making me do fertilizer and pick coffee. When I was 12 years old, I left coffee and started working with my uncle as a mason. 1 year later, I bought a cow because I liked cows, and from there I started to devote everything to cows and masonry. 2012, my wife asked me if I wanted to start a coffee plantation on the land my father inherited, and I planted over 2 hectares of Lempira and I planted over 2 hectares of Lempira and Catuai varieties, returned home before the first harvest, and I have been managing the farm ever since. Our farm is a family asset and I try to teach my children about the work and life on a coffee farm. This year, the prices of fertilizers and other products are high, and the cost of transportation to the farm is also high (since the farm is far from town). In the future, we would like to build a rest house and wet mill on the farm for better coffee processing.

Honey Processing Method: Ripe cherries are carefully picked and the pulp is removed on the same day. Immediately after, the mucilage-covered parchment is placed on an African bed for about 18 days to dry, and the parchment is sorted by hand during the drying process to remove any defective beans.

Origin＿Honduras 

Region＿Tierra Colorada , Cabañas, La Paz 

Farm＿Finca El Rio

Variety＿Catuai 

Altitude＿1580 masl 

Proc.＿Honey

Roasting_Filter　Sweetness_4　Acidity_2　Flavor_4　Body_4

Tasting notes: Apple, Cherry, Complex