近年のコロンビアの精製手法には革新的な技術が導入されています。

先日リリースしたインフューズドコーヒーもその一つです。しかしながら、競技会などでは評価されません。それもそのはず。伝統的な手法で作られたコーヒーでも、それ以上のものができる農園もあり、その希少性や弛まぬ努力を評価することはとても重要なのです。

でも、需要と供給のバランスが崩れ始めている背景から、こうした革新的な精製方法はこれからのトレンドにもなっていくことは間違いありません。

 　今回紹介するコーヒーは2018年にCofinet社が開発したEF2（Extra Fermentation 2days）という発酵プロセスで精製されたマイクロロットです。コーヒーチェリーの状態で24時間の好気性発酵を行った後、グレインプロに入れ、嫌気条件下で約50時間、温度22度以下を維持された状態で発酵を行います。その後チェリーはパルピング、水洗いによるミューシレージの除去の工程を経て、理想的な水分値に達するまでアフリカンベッドで乾燥されます。この結果として、嫌気性発酵中に乳酸菌の活動が活発になり、コンプレックスなフレーバーが生まれ、心地よいボディ感のあるカップに仕上がります。

 　Cofinet社はかつて80年以上にわたって高品質なコロンビアコーヒーの輸出を続けてきたリーディングカンパニーです。2015年、フェリペとカルロスはCofinetを立ち上げ、事業拡大に大きく舵を切った。具体的には、豆のほとんどを水洗式で精製するコロンビア特有の発酵プロセスに特化し、日々世界のトレンドを追いながら、世界中のロースターを驚かせる作物を生産しています。また、収穫後の工程もすべて同社が担当することで、農家の負担を軽減し、最高品質の完熟チェリーのみの生産に専念できるようにしています。このような支援により、同社に協力する農家はチェリーの品質だけでなく収入も向上し、サステナブルなコーヒー栽培へのモチベーションが高まっています。

地域＿サン アドルフォ

農園＿ウィルダー・ラッソ

品種＿ピンクブルボン 

標高＿1700-1750m 

製法＿EF2

テイスティングノート : レモンミルクキャンディ、熟したフルーツ、薔薇

In recent years, Colombia has introduced innovative techniques in its refining methods.

The recently released infused coffee is one such example. However, it has not been recognized in competitions. And that is as it should be. There are farms that can produce even better coffee than that produced by traditional methods, and it is very important to appreciate their rarity and unrelenting efforts.

But against the background of an imbalance between supply and demand, these innovative refining methods are sure to become a trend in the future as well.

New Refining Method EF2

The coffees presented here are micro lots refined by the EF2 (Extra Fermentation 2days) fermentation process developed by Cofinet in 2018. After 24 hours of aerobic fermentation in the coffee cherry state, the coffee is placed in GrainPro and fermented under anaerobic conditions for approximately 50 hours at a temperature maintained below 22°C. The cherries then undergo a process of pulping and rinsing to remove mucilage, and are dried in African beds until an ideal moisture level is reached. The result is a pleasantly bodied cup with complex flavors due to the increased activity of lactic acid bacteria during anaerobic fermentation.

Cofinet was formerly a leading exporter of high quality Colombian coffee for over 80 years. In 2015, Felipe and Carlos launched Cofinet and took a major step to expand the business. Specifically, the company specializes in a particular fermentation process for Colombia, where most of the beans are refined in a wash process, and follows global trends on a daily basis to produce crops that surprise roasters around the world. The company also takes care of the entire post-harvest process, reducing the burden on farmers and allowing them to focus on producing only the best quality, fully ripe cherries. With this support, the farmers who work with the company have not only improved the quality of their cherries, but also their income, and they are now more motivated to grow sustainable coffee.

Origin＿Colombia  Region＿San Adolfo, Huila

Farm＿Wilder Lasso  Variety＿Pink Bourbon  Altitude＿1700-1750 masl  

Proc. Method＿Extra Fermentation 2days Washed

Roasting_Filter　Sweetness_5　Acidity_3　Flavor_5　Body_4

Tasting notes: Lemon Milk Candy, riped-fruits, juicy,rose,complex-flavor,long-after