フランス人で元農業技術者のアルナウドさんは、エクアドルのピチンチャ地方に2つの農園を持っています。最初の農園「ラス・トラス」は、自然林の中にコーヒーが植えられた農園です。しかし、彼のコーヒーの木は、すでにバランスのとれた生態系の中に「侵入」しているため、他の植物とコーヒーの木が栄養分、光、空間を奪い合うようになりやすいのです。ラス・トラスのコーヒーは素晴らしいのですが、そのためにコーヒーの木を生かすための戦いが絶えず、彼は次の農園であるテラサス・デル・ピスケでそれを避けたいと考えていました。近くのピスケ川から名付けられたこの農園は、彼の農業エンジニアとしての長年の経験を凝縮したもので、コーヒーを中心にバランスのとれたミクロ生態系をゼロから構築しています。パパイヤ、アボカド、ユーカリなど、数種類の原生樹種を植え、コーヒーに日陰を作り、相乗効果を高めています。また、受粉を助けるために農園全体にミツバチの巣箱を設置し、果樹にはミバエを駆除するための鳥を呼び寄せ、土壌に窒素を確保するためのマメ科植物も点在しています。これらのことから、彼は農薬ゼロでコーヒーを栽培し、土壌を豊かにするための非常に自然なプロセスを行うことに成功しています。この地域の乾燥した気候と、農園の一部では2100mを超える非常に高い標高のため、現在コーヒーが植えられているのは40ヘクタールのうち15ヘクタールのみです。カトゥーラなどの伝統的な品種を中心に、ジャワやパカマラなどの品種も一部区画に植えられています。今回のロットは、ミックスバラエティロットで、パカマラ、ジャバ、ブルボン、カトゥーラ、トパシオで構成されています。

手摘みで収穫されたチェリーは、収穫後作業場まで3時間以内に運び、すでに乾燥しているチェリーや過熟チェリー、特に100％熟していない「ピントネス」と呼ばれるものを取り除き、最も熟度の高いものを選ぶために新たに手選別されます。

そして彼のハニー精製は、すべて嫌気性発酵プロセスから生まれます。ウェットミルに到着したチェリーはすぐに果肉除去され、CO2を排出し、酸素の再侵入を防ぐバルブが付いた密閉樽に入れられる。この嫌気性発酵プロセスは、通常6日から12日間続きます（6日未満では、香りの前駆体の十分な濃度が得られず、12日以降では好ましい進化が観察されません）。発酵が終わると、パーチメントは洗わずにそのまま乾燥に向かいます。パーチメントの周囲で粘液が乾燥し、生豆にまったく異なるアロマを与えます。嫌気性発酵によって粘液が保存され、特定の糖分が分解されるため、アフリカンベッドでのコーヒーの取り扱いがよりきれいになります（パーチメントの粘着性がなくなり、夜間の結露で水分を保持せずべたつかない）。

地域 / ペドロモンカヨ、ピチンチャ　農園 / テラザス デル ピスケ　品種 / ミックス(パカマラ、ジャバ、ブルボン、カツーラ、トパシオ)　標高 / 2100m　精製方法 / アナエロビックハニー

［ スーパースイート、キャラメル、ブルーベリー、フローラル ］

 Arnaud, a Frenchman and former agricultural engineer, has two plantations in the Pichincha region of Ecuador. The first plantation, Las Tras, is a natural forest where coffee is planted. However, his coffee trees have already “invaded” the balanced ecosystem, so it is easy for the coffee trees to compete with other plants for nutrients, light, and space. The coffee at Las Tras is great, but it is a constant battle to keep the coffee trees alive, and he wanted to avoid that at his next plantation, Terrazas del Pisque. Named after the nearby Pisque River, the plantation is the culmination of his years of experience as an agricultural engineer, building from scratch a balanced micro-ecosystem around the coffee. Several species of native trees, including papaya, avocado, and eucalyptus, are planted to provide shade and synergy for the coffee. He has also installed beehives throughout the plantation to aid in pollination, attracted birds to the fruit trees to control fruit flies, and scattered legumes to ensure nitrogen in the soil. All this has allowed him to grow coffee with zero pesticides, a very natural process that enriches the soil. Due to the dry climate of the region and the very high altitude of over 2100 meters in some parts of the plantation, only 15 hectares of the 40 hectares are currently planted with coffee. Traditional varieties such as Caturra and other varieties such as Java and Pacamara are also planted in some of the plots. This lot was a mixed variety lot and consisted of Pacamara, Java, Bourbon, Caturra, and Topacio.

The cherries are harvested by hand and brought to the workshop within three hours of harvesting, where they are newly hand sorted to remove already dried or overripe cherries, especially those that are not 100% ripe, called “pintones”, and to select the most ripe ones.

  And all of his honey refining comes from an anaerobic fermentation process. When the cherries arrive at the wet mill, they are immediately pulped and placed in sealed barrels with valves that vent CO2 and prevent oxygen from re-entering. This anaerobic fermentation process usually lasts from 6 to 12 days (less than 6 days does not provide a sufficient concentration of aroma precursors, and after 12 days, no favorable evolution is observed). Once the fermentation is finished, the parchment goes directly to drying without washing. The mucilage dries around the parchment, giving the green beans a completely different aroma. Anaerobic fermentation preserves the mucilage and breaks down certain sugars, making the coffee much cleaner to handle in the African bed (the parchment is no longer sticky and does not retain moisture from condensation at night).

Origin＿Ecuador  Region＿Pedro Moncayo, Pichincha  Farm＿Terrazas Del Pisque  Variety＿Mix Variety (Pacamara, Java, Bourbón, Caturra, Topacio)  Altitude＿2100 masl  Proc.＿Anaerobic Honey

Roasting_Filter　Sweetness_4　Acidity_3　Flavor_4　Body_3

Tasting notes: Super sweet, Caramel, Berry, Floral