フィンカ・エルセドラルは、1832 年にフランシスコ アルブレス氏が購入して以来、アルブレス家の所有物となっています。この農場は、マーシウス修道会に属していました。フランシスコ・アルブレスは、非常に働き者だった娘のマリア・アルブレス・デ・オルテガに農場を相続しました。彼女はマヌエル・オルテガ・イ・カラスカルと結婚し、彼女の時代には、農場の主な生産物はトウモロコシと黒豆でした。農場は息子のカルロス・オルテガ・アルブレスに引き継がれ、彼は 16 歳のときから農場を経営しました。彼は非常に先見性のある人物で 1912 年に最初のコーヒーの木を植えました。1976年の地震により、 San Martín Jilotepeque （サンマルティン ヒロテペケ）の自治体は地滑りによって孤立し、連絡が取れなくなりました。倒れた家や建物の中には、農場の母屋や教会がありました。カルロスと妻のバルビーナは、 1981 年に内紛のために農場の地域を放棄せざるを得なかったですが、その後 1996年からは4代目のフェルナンドディアスが農場を運営しています。この家族代々の農場は、カルロスとバルビーナの子供や孫である私たちが、今日まで代々受け継いできました。

この農園で栽培されているゲイシャは、農園の中でも最も標高の高い場所にあります。そして、ここ数年実験的に行っている “Rehydration（再水和作用という工程があります。このプロセスは、一度乾燥させたコーヒーの果肉を目的の時間まで水和させ、最後にパルプ化してして洗浄します。その味はとてもユニークなものです。チェリー収穫後、24 時間日陰で寝かし、その後数日間さらに寝かすことで、チェリーに再水和作用が起こり始めます。その後、果肉除去し 24ー36 時間ウエットファーメンテーションを行います。水洗いしミューシレージを除去し、きれいな水でソーキングします。そしてアフリカンベッドで 15ー20 日間乾燥させるという工程です。

地域/サンマルティン、ジロテペケ、チマルテナンゴ 　農園/ エル・セドラル　品種/ ゲイシャ　標高/ 1650m　精製方法/ ウォッシュドレイトラダード

テイスティングノート/ アップルティ、シードル、ラベンダー、桃

Finca El Cedral has been owned by the Albres family since 1832, when Francisco Albres purchased it. The farm belonged to the Order of Mercius. Francisco Albres inherited the farm to his daughter, Maria Albres de Ortega, who was a very hard worker. She married Manuel Ortega y Carrascal, and during her time, the main products of the farm were corn and black beans. The farm was passed on to her son, Carlos Ortega Alvarez, who ran the farm from the age of 16. The earthquake of 1976 left the municipality of San Martín Jilotepeque isolated and unreachable due to a landslide. Among the houses and buildings that collapsed were the main house of a farm and a church. Carlos and his wife, Barbina, were forced to abandon the farm area in 1981 due to civil strife, but since 1996 the farm has been run by Fernando Diaz, the fourth generation. This family farm has been in the family for generations.

We, the children and grandchildren of Carlos and Balbina, have inherited the family farm from generation to generation.

The Geisha grown on this farm is located at the highest elevation of the farm. And there is a process called “Rehydration” that we have been experimenting with for the past few years. In this process, once the coffee pulp is dried, it is hydrated until the desired time, and finally pulped and washed. The taste is very unique. After the cherries are harvested, they are left in the shade for 24 hours and then left for a few more days to begin to re-hydrate. The cherries are then pulped and wet-fermented for 24 to 36 hours. The cherries are then rinsed to remove the mucilage and soaked in clean water. The cherries are then dried in an African bed for 15-20 days.

Origin＿Guatemala  Region＿San Martin Jilotepeque , Chilmaltenango  Farm＿Farm : Finca El Cedral Variety＿Geisha  Altitude＿1650 masl  Proc.＿Washed Rehidratado

Roasting_Filter　Sweetness_4　Acidity_3　Flavor_5　Body_3

Tasting notes: Apple Tea , Cider , Lavender , Peach